工場からの便り

このページでは、毎週みんみんの店舗にて使用している

原材料をお知らせするページです。

みんみんでは、味にこだわり、食材にこだわり、

「自分の子供達に安心して食べさせることができる料理を作る」

ことを50年間貫いてまいりました。


最近は食の安全を脅かすようなニュースばかりが続いており、

このような時だからこそ、お客様にみんみんで食べて頂きたいと

我々は考えています。


そこで、みんみんでは皆様にどのような食材を使用し、

料理をお出ししているのかを、この度胸を張って、お客様方に

お知らせすることになりました。

はじめまして

はじめまして、大阪の三津屋工場にて、餃子の生産に携わってます副工場長です。　
今後、弊社の「食の安全」への取り組み、
こんな時代だからこそ安心して食べていただける珉珉（ミンミン）餃子の、こだわりの原材料、今週の産地等を画像を交えてお伝えしていきたいと思います。

さて、今週ですが調味料です。
調味料（しょうゆ、みりん、日本酒）は合成保存料・添加物等不使用のものを厳選し使用しております。
タレ（しょうゆ、酢）についても同様です。
お客様の安心・安全を第一に考え、伝統を重んじ生産現場は稼動しております。

【9/22～9/28：野菜の原産地】

白菜・・・・長野県産

ねぎ・・・・石川県産

にんにく・・・・青森県産

しょうが・・・・徳島県産

ＰＣには、まだまだ不慣れな私ですが
毎週月曜日（可能な限り）更新していきたいと思いますので
珉珉（ミンミン）餃子に興味のある方、すでに大好きとおっしゃて頂いている方、よろしくお願い致します。

追伸～～画像は、ハードが間に合わず次回からとなりました。

餃子の中の豚肉って?

こんにちは、副工場長です。

前回登場してから一週間、最近急に秋らしくなってきました。
こうなると世間で最近騒がれていますメタボの活動が活発になり食欲の秋突入！！
この時期はどうにも食欲を抑えようがなく、帰りにちょっと串カツやお好み焼き（夕食前の前菜の様に）
メタボ肥ゆる秋ってゆうか、どなたか私のメタボを静める方法を
知っていらっしゃる方、コメント頂ければ・・・・。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　私事はこれぐらいにして、今週は餃子の具の主人公の一人、豚肉についてです。
産地偽装や賞味期限改ざんなど世間では色々な食材が取り上げられており
豚肉も以前取り上げられた時期もありました。
弊社の餃子の具に使用しております豚肉は、大手精肉会社から
国産、それも生肉での仕入れをしております。（偽装や改ざんにかかわる物はほとんどが冷凍品による物が多い為）
弊社でミンチ加工から行っておりますので、よりお客様には安心して頂けると信じて生産現場は稼動しております。

【9/29～10/5：野菜の原産地】

白菜・・・・　長野県

ねぎ・・・・　石川県

しょうが・・・・　徳島県

にんにく・・・・　青森県

次週は羊肉（マトン）について少し語りたいと思います。

画像はなかなか難しく思うようにいきません。
次週には必ず・・・・・。

大きい事は・・・・頭に絆創膏

こんにちは、副工場長です。

昨夜、トイレに行こうと布団から出て寝ぼけたまま部屋を出て行くと部屋から急に犬の鳴き声が・・・・振り向いたら　☆ガツ～～ン☆　頭から”出血”。実際大した事は無かったのですが、布団を汚すのも嫌で頭に絆創膏。ちなみに私の身長１８７ｃｍ、寝ぼけ＆驚きが重なり、普段なら目を閉じていても交わせる筈の、慣れている場所でのガツ～ンとなりました。だんだん小回りも効かなくなって来たのはやはりメタボのせい？でしょうか。

本題に入りましょう。今週は「マトン」です。

世界で食される獣肉で一番世界的に消費が多いのはマトンだそうです。　日本人の感覚では豚、鳥、牛なんかはポピュラーで、羊ってゆうと特別な物。　そのマトンをあえて餃子の原料として使っているのは、旨みが強く風味が良い、栄養面でも優れているからです。　摂取すると細胞内の脂肪を燃やす効果があるアミノ酸の一種「カルニチン」の含まれる量が獣肉の中で最も多く、中でもマトンが一番多いとされています。　ダイエットにも一時注目されていました。　またビタミンＢ12、Ｂ1、Ｂ2、ナイアシンなどのビタミンＢ群がたっぷり。　コレステロールも他の獣肉と比べて少なく、良い事だらけのマトンですが普通には（スーパー等）なかなか手に入りません。　珉珉の餃子を食していただくと簡単に摂取していただけます。　御愛顧のほどよろしくお願い致します。

【10/6～10/12：野菜の原産地】

白菜・・・・　長野県

ねぎ・・・・　石川県

しょうが・・・・　徳島県

にんにく・・・・　青森県

次週は植物油脂（ごま油、落花生油）についてです。

画像は白菜です。一箱で６個入ってます。絵は、勉強いたします。

秋祭り

こんにちは、副工場長です。

工場の地域限定秋祭り（例年）が昨日（日曜日）ありました。　子供が上に乗り太鼓をたたいて、地車（タイヤ）の付いただんじり風の神輿です。　始まった頃（１０年ぐらい前）は、ほんとにリヤカーに少し飾りをつけた程度の物でしたが、昨日はそれなりの物になってました。　一応地元の氏神様（神社）のからみだそうです。　こうゆうのがだんだん歴史を作って行って、やがては岸和田のだんじり祭りのようになっていくのかなと、少しかけ離れた考えで声援送ってやりました。

今週は、植物油脂のお話です。
ミンミンの餃子に使われている落花生油とごま油は実は同じ業者に専用の商品として作って頂いている油なんです。
落花生油って原料は落花生（ピーナッツ）なんです。＜そのまんまやがな～～＞中華料理ではよく使われていまして、でも普通のサラダ油とは比べ物にならない位高価な物なんです。（普通のスーパーではまず置いていません、百貨店クラスで御確認ください）ミンミンのお店では焼くときもこの油を使っていますので（ラード等ではなく）風味がよく、またよくお客様に言っていただくのが「なぜか冷めても旨い」。質の良い油を使っているからこそ言って頂けるセリフかなと。
それからごま油については、ここで話ては長くなりそうなので下記サイトで確認ください。ミンミンの油を作って下さってる企業サイトです。（竹本油脂株式会社）
http://www.gomaabura.jp/home/sesame/index.html
ゴマの効能等は、私がいまさら言わなくとも皆さんよく御存知かと思います。

【10/13～10/19：野菜の原産地】

白菜・・・・長野県

ねぎ・・・・石川県

しょうが・・・・徳島県

にんにく・・・・青森県

上の写真は徳島産生姜です。　入荷したらすぐに加工しますので箱に入った物がなかなか見当たらずこの間やっと撮影に成功。　写真の腕はまだまだオート頼りです。　

次週は・・・・・お楽しみに。

下調べと情報収集はしないと大変

こんにちは副工場長です。

先週10月22日は何の日でしょうか？　私は知らずに京都の町へ餃子を持って【といっても冷凍車ですが】行きました。　各店舗へ配達完了！　残りは三条店の午後便のみで何時ごろにと電話を掛けてみると2時ごろには良いですよ、との事。　昼食済まして行こうとするとどこもかしこも通行止め、で聞いてみると時代祭りですよですって。　改めてみてみると道路を馬がカッポカッポ！　平日にもかかわらず歩道は人で一杯。　京都の人にとっては【だけではないでしょうが】22日は時代祭りに鞍馬の火祭り、常識なんでしょうね。　ほんと疲れた一日でした。

今週はにんにくの話です。　ミンミンで使っていますニンニクは青森県産で、今のところ通年での使用予定です。　昔から国産ニンニクにはこだわってきましたが、やはり青森県産が一番ミンミン餃子には合うようです。　でも最近ニンニクは青森県産に限らず臭いを抑えた物を生産する方向に向かいつつあるようで、成分は変わらず臭いを抑えた・・・・なんて何かのコマーシャルみたいですよね。　火が通ったときのあの香ばしい臭いが私は好きなのですが。　ニンニクの効能は検索で調べてください。　すぐに沢山行き当たると思います。　先週、今週と「手抜きじゃないですか」って言われそうですね。　来週はきちんと調べてこの場を借りて頑張ります。

【10/20～10/26：野菜の原産地】

白菜・・・・長野県

ねぎ・・・・石川県

しょうが・・・・徳島県

にんにく・・・・青森県

上の画像は豚肉の箱入りです。　なぜか画像がぼけてます。　修練が足りません、反省

次は白菜のお話でも、では。

トルエン、メラミン・・・・食の安全って？

　こんにちは、副工場長です。　食の安全が話題になってしばらくたちますが、メラミン・トルエンって食に関係なさそうな物までが混入なんだそうです。　混入って言えば普通”異物”　　例えば釘が入ってましたとか、髪の毛が入ってましたとかそうゆうのを想像するんですがメラミンって食器の原料、ましてや意図的に入れていたなんて食に関わる者として信じられません。　トルエンの混入は包装材から食品に移った結果らしいですね。　ミンミンも包装材は使っていますので、この問題が起こってすぐ納入業者へ品質安全についての確認、また書面での提出を求めました。　どこからどんな形でどんな危険性（有毒）のある物が食品に混入されるか、起こってからではなく先に危険性を排除する　ＨＡＣＣＰ（危害を予測し、その危害を防止する）の考えを今一度、一から考える事で防げるような気がします。　ＨＡＣＣＰについては又の機会に。

今週、白菜のお話をするつもりでしたが、トルエンの混入とゆうミンミン餃子にも関係する事象が有った為、ミンミンの対応について説明させていただきました。　白菜はこの次に必ず。

【10/27～11/1：野菜の原産地】

白菜・・・・長野県

ねぎ・・・・石川県

しょうが・・・・徳島県

にんにく・・・・青森県

全国的にインフルエンザが流行ってるみたいです。　私の住む大阪の堺では早くも学級閉鎖を実施した小学校もあるようで、今年は早い時期からの予防が良いようです。　皆さんも気をつけてくださいね。

白菜の美味しい季節に・・鍋鍋鍋鍋・・なりました。

なんていっても寒い、寒い時期になりましたね。　まだ早いって・・・・、でも工場に入ってくる白菜が日に日に美味しそうな顔に変わっていくのを見ていて、やっぱり鍋！　私のお気に入りはなんといっても鶏肉（油の乗ってるモモ肉）、しいたけ、豆腐、エノキダケetc.、それに今から厚みが出て！甘みが出て！柔らかくなる！白菜！！　この白菜って旬はやっぱり秋、春で皆さんが思っている冬ってゆうのは実は晩秋に出来た白菜の外葉を縛り冬を過ごす囲いってゆう方法で越冬させたり、納屋で根が付いたままつるしたり、冷凍貯蔵なんてのもあるようです。　ミンミンの白菜は市場の業者によって旬の地方の物が入ってきています。　以前UPした写真にもあるように今は長野県産で、もう少ししたら長野県産は終わりで、和歌山産や茨城産、兵庫産が入ってきます。　当然全て国産でまかなっています。　では今夜は鍋をいっただっきます。

【11/2～11/9：野菜の原産地】

白菜・・・・長野県

ねぎ・・・・鳥取県

しょうが・・・・徳島県

にんにく・・・・青森県

ねぎが鳥取産に代わりました。　見ていただいた通りみずみずしいねぎです。　これを見てたらやっぱり鍋、餃子って言わない所がまだまだな今日この頃でした。　では又来週！

紅葉がぼちぼち

こんにちは、副工場長です。　

またまた京都の話題なのですが、先日京都のミンミンへ餃子の配達中、紅葉ってゆうか黄葉（これも紅葉と一般には言います。）。　名神高速道路の側道脇の公園なのですが実に綺麗でした。　今週も行きますので天気が良ければ画像をＵＰしておきます。

近況はこれぐらいにして、今週も白菜です。　前回は産地について触れさせていただきました。　みなさんスーパーなんかで白菜を買う時、たまに白い茎っぽいところに黒い点々がバラバラっと付いているのを見かけませんか。　これはゴマ症と呼ばれる物で白菜の生理現象なのだそうです。　何故出来るのかははっきり解っていないそうですが、人間に例えるなら日焼けすればお肌が焼け黒くなる程度の事で、食す（安全）にはぜんぜん問題ありません。　前回にも触れましたが白菜は今から巻きが良くなり美味しくなってきます。　その上路地物が出回って価格的にもお安くなってます。　前回同様、鍋！鍋！鍋！で締めたいと思います。

【11/10～11/16：野菜の原産地】

　白菜・・・・長野県

　ねぎ・・・・鳥取県

　しょうが・・・・徳島県

　にんにく・・・・青森県

季節は完全に秋にシフトしましたね。　工場でお湯を使って洗い物などすると、空気は乾燥してる上、お湯でふやけて私の指先パックリ何箇所か割れてます。　痛い痛いこれからの季節は戦いです。　では又

腰痛 (｡＞0＜｡) でも3連休

こんにちは、副工場長です。　実は先日腰を痛めて只今奮闘中なのです。　忘れたころにやっちゃうのですが（2～3年周期位）過去には救急車のお世話にもなる位、付き合いの古い奴です。　先週の火曜日にやっているので痛みはもうだいぶましにはなりました。　私の場合の対症法は、まず熱いお風呂に長くつかりその上でシップをしてすぐに寝る。　やはり寒い時期が多いので普段から気を付けてはいたのですが・・・・・。　腰痛持ちの人によってそれぞれ対症法はお持ちでしょうからこれからの時期はお互い気を付けたいものですね。

生産工場のほうは3連休などありまして、それなりに忙しくしております。　ホームページにも紹介がありましたが東京に新店舗！小岩店です。　これで東京10店舗目、店舗紹介欄で確認すると駅ナカで非常に便利が良いらしいようなので普段使いや小腹が空いた時等も気楽に使っていただけそうです。　餃子とタマネギ（淡路産）は弊社大阪の工場より随時出荷しています。タマネギは青果卸（大阪本場・福島区）から毎日配達してもらっていますので安心･安全。　食べて頂ければタマネギの違いは解ります。　どうしても多産地の物と比べて歯当たりと甘さ、私は大好きです。

【11/17～11/23：野菜の原産地】

　白菜・・・・長野県・岡山県

　ねぎ・・・・鳥取県・石川県

　しょうが・・・・徳島県・高知県

　にんにく・・・・青森県

白菜が長野県から岡山県産に変わりました。　前回も触れましたがこれからの時期白菜の産地が増えてきて鍋が美味しい（またかいな～！しつこいっちゅうねん！）　

ニンニクは一年通して青森県産を使用しています。青森県内の業者さんと年間契約している為、収穫前（春～夏前）でも商品切れの心配はしないですみます。またより生産者とより近いところからの仕入れで、安心も手に入れています。

今週はこの辺で終わり・・・・それにしても腰がぁぁぁぁ・・・・。

忙しい・・・・・理由になりません

副工場長です。　なんと１２月から更新を行っておらず、今年初めてのカキコになりました。　これからはいくら忙しいと言っても、産地情報だけでも更新していきます。　　

明けましておめでとうございます。ってゆうのもやはり遅くて、でもやはりそうゆうことで今年もよろしくお願いします。　

去年１２月と今年前半、原材料的にはあまり変化は無く「ねぎ」は１２月当初は新潟県産、その後茨城県産で今のところ安定しています。　「にんにく」は青森県産、「しょうが」は高知県産と、この２品は年間でもそう変化はありません。　それから白菜ですが実は１２月当初より和歌山県産オンリーでの納品となっております。　色々な方に協力を頂いて実現したのですが、詳細は・・・・・。　ただ言えるのは白菜にしても仕入れがより生産者に近づき、より安心を手に入れる事が出来たとゆう事です。

ここなんですよ、最近の食品関係の不正全般から、だいたい不正を行っているのは生産者でもなく、ましてや消費者であるはずも無く、中間業者による不正が多い。　徳島県の鰻の事例にしても長年の取引があって信用していた。しかし、裏切られた。まさか、思わなかった。　一部の業者が目先の利益に走ると信用ってこんなに怖い物はない。　弊社の今までの取引業者に対してどうこうは全く無いのですが、お客様に対して「大丈夫！」と言うには今まではあまりに人任せで仕入れなどしてきました。　で、自衛なんです。私はお客様に対して「裏切らない信用」ではなく「裏切れない信用」を創って行きたい。の為の原産地公表なのです。　お客様に安心・安全をお送りする為固定観念や「普通・今までは」に囚われることなく今後も「美味しい」・「安心、安全」・「伝統」お届けしたいと考えています。

しばらくぶりでカキコしたせいか少し熱く語ってしまいました。

【1/5～1/11：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

昨年末痛めていました腰も今は完全復活!?。　では又来週、再見！！

ミンミン餃子のアレルゲンって？

こんにちは、副工場長です。

皆さん風邪って大丈夫ですか？　実は私、もう５日間格闘中でございます。　集団感染など世間を騒がしているインフルエンザも含めて十分注意してください。

さてタイトルにもありますアレルゲン表示なのですが、弊社の餃子は店頭販売以外でのネット販売、フリーダイヤル受付による販売、業者委託販売等でも販売しております。　これらの外販用餃子につきましては、当然ですが内袋及び化粧箱に表示をしております。　で、改めてこの場でミンミン餃子のアレルゲンを列記したいと思います。（特定原材料７品目及び、それに準ずる物１８品目を加えた計２５品目）

豚肉、大豆（醤油）、小麦（皮）、落花生（落花生油）　以上です。　又、餃子のタレにも大豆（醤油）が使われています。

お客様から餃子に対してのアレルゲンのお問い合わせの中でよくあるのが卵、乳なのですが、弊社の餃子は卵、乳は一切（皮も含めて）使用しておりません。　アレルゲンって実際かかわりのある方にとっては生命に危険が及ぶ可能性もあるものなので、弊社では調味料の依頼原料にいたるまで調べてお知らせしております。（これも当然なのですが）

【1/12～1/18：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

それではくれぐれも皆様風邪など引かれません様、お体を御自愛ください。ではでは!!

舌の根が乾かないうちに

(;´д｀)ﾄﾎﾎ…、言い訳すら出来ません。副工場長です。

とりあえず先週の食材の産地は

【1/19～1/25：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県、島根県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

取り急ぎ、でした。　餃子の製造工場内でも風邪がプチ流行か？、と、流行らしたのは私かも・・・・・。　でも掛かった人は症状が少し違うみたいで、でも世間ではかなり流行しているみたいで・・・・・。くれぐれも皆さんはマスク、手洗い、うがいで乗り切ってください。

国産野菜を

こんにちは、副工場長です。

今度大阪で行われる「アグリフード2009」に行くことになりました。　弊社で使用しているニンニクの業者から招待頂いたもので、青森と大阪とゆうことでなかなか会う機会も無く取引を続けていたのでちょうどいい機会となりました。　行く主な目的はそれなのですがこの催しは国産食品の消費を促す為、生産者（販売業者）がＰＲできる場を提供する。　現在弊社の取り組みの中で、より生産者に近い所からの取引でお客様の信用を得る。　これにはこの催しは非常に興味の沸く事で、挨拶以外でも回ってみたいと思います。　

【1/26～2/1：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

それから昨日工場で労災事故が発生しました。　擦り傷切り傷ＢＡＮＤＡＩＤはしょっちゅうあるのですが、今度は病院で４針ほど縫う程のもので痛い痛い。　皆さんもちょっとした気の緩みなどから事故や病気になりやすいと言いますので気をつけてお過ごしください。

今週の産地

こんにちは副工場長です。

【2/2～2/8：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

産地情報

こんにちは副工場長です。

【2/9～2/15：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

こんにちは副工場長です。

【2/16～2/22：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

産地情報

こんにちは副工場長です。

【2/23～3/1：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　和歌山県、岡山県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

産地情報

こんにちは、副工場長です。　情報のＵＰの時期が最近まちまちで申し訳ありません。　生産工場からの情報なので、情報鮮度はフレッシュなのですが私がこのような事では・・・・・。　再度気を引き締めて。

【3/2～3/8：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・　茨城県、大阪府、兵庫県

　　ねぎ　・・・・・　茨城県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

【3/9～3/15：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・茨城県、愛知県、鹿児島県、　

　　ねぎ　・・・・・　茨城県、鳥取県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

白菜は冬のシーズン物が終わりで、春物の新白菜が出回るまで例年冬物の冷蔵品と新物とで原産地も多種多様です。　それでは失礼致します。

暑い？暖かい・・・・解りません。

こんにちは、副工場長です。　今週は暖かかったとゆうより日によっては暑い。奈良のお水取りが終わってから暖かくなってくるとゆうのが関西なのですが、今年はそれ以前から既に暖かく、最低気温で氷点下が何日も無かったんじゃあないかなと感じています。すごしやすい冬でしたが、私的にはキリッと寒い冬が好きなのです。これからは毎年暖かな冬になっていくのでしょうか？異常気象って最近聞き慣れてきて異常が異常じゃ無くなりそうで怖いです。

【3/16～3/22：野菜の原産地】

　　白菜　・・・・・茨城県　

　　ねぎ　・・・・・　鳥取県

　　しょうが　・・・・・　高知県

　　にんにく　・・・・・　青森県

先日労災で怪我をした人が復帰しています。傷口は痛々しく皮膚移植をしたそうで感覚がまだ変だそうです。くれぐれも皆さん気をつけてくださいね。